Некоторые способы предварительной обработки гороха перед варкой:

1. Замачивание в холодной воде. 15 Горох нужно оставить в ней не менее чем на 6 часов. 1 При этом нельзя использовать горячую воду, иначе продукт закиснет. 4
2. Замачивание с пищевой содой. 14 На 4 стакана воды нужно 1 чайную ложку соды. 5 Время замачивания сократится примерно на треть. 5 Однако стоит учитывать, что сода ухудшает полезные свойства гороха, например, снижает концентрацию витамина В1. 4
3. Прокаливание на сухой сковороде. 3 Крупу нужно прокалить на сковороде в течение 15 минут. 3

Также ускорить варку гороха можно, если через 10 минут после закипания добавить в кастрюлю стакан ледяной воды. 5 Дождаться повторного закипания, выждать ещё около 10 минут и снова добавить ледяной воды. 5 Такую процедуру можно повторить несколько раз. 5

Ещё один способ — добавить в кастрюлю во время приготовления немного сливочного масла. 5 Вкус гороха от этого только выигрывает, а время варки сокращается. 5 Однако стоит учитывать, что возрастает калорийность блюда. 5