Какие существуют способы получения бархатистой текстуры в крем-супах без использования сливок?

Несколько способов получить бархатистую текстуру крем-супа без использования сливок:

• Добавление хлеба. www.pravda.ru Хлеб впитывает жидкость и помогает создать плотную, кремовую структуру. www.pravda.ru Лучше использовать белый хлеб без корки — он быстро размягчается и полностью растворяется при измельчении. www.pravda.ru
• Использование овощей, богатых натуральным крахмалом или клетчаткой. www.koolinar.ru При измельчении такие овощи создают эмульсию. www.koolinar.ru К ним относятся, например, картофель, белая фасоль или нут, цветная капуста, тыква и батат. www.koolinar.ru
• Использование овсяных хлопьев. www.koolinar.ru Нужно добавить 1–2 ст. л. хлопьев за 10 минут до конца варки. www.koolinar.ru Они разбухнут, загустят бульон и полностью растворятся при пюрировании. www.koolinar.ru
• Контроль консистенции. www.newsinfo.ru Перед тем как измельчать овощи, нужно оставить немного овощного бульона и вводить его постепенно при взбивании. www.newsinfo.ru Такой подход позволяет контролировать консистенцию и добиться бархатистой, но не жидкой структуры. www.newsinfo.ru
• Запекание. dzen.ru Например, можно запечь тыкву для концентрированного сладкого вкуса и бархатистой текстуры. dzen.ru
• Использование лимонного или винного уксуса. www.koolinar.ru Капля кислоты придаёт яркость и освежает тяжёлые вкусы (например, тыквы или свёклы). www.koolinar.ru