В чем секрет бархатистой текстуры коржей для красного бархата?

Несколько секретов, которые помогают добиться бархатистой текстуры коржей для торта «Красный бархат»:

• Использование не алкализованного какао-порошка. sladkiexroniki.ru В сочетании с кислотами уксуса и кефира натуральное какао даёт красноватый оттенок и делает коржи более пористыми. sladkiexroniki.ru
• Применение более мягкой муки. sladkiexroniki.ru Американские кулинары используют специальную муку (cake flour), чтобы получить более бархатистые и нежные коржи. sladkiexroniki.ru
• Использование сливочного масла и яиц комнатной температуры. www.gastronom.ru flowwow.com При этом растапливать масло не рекомендуется — только размягчить. flowwow.com
• Добавление кислых продуктов. sladkiexroniki.ru К ним относятся, например, кефир и уксус. sladkiexroniki.ru Они придают торту рыхлость и влажность. sladkiexroniki.ru
• Использование кондитерского жира. sladkiexroniki.ru По оригинальному рецепту в состав «Красного бархата» входил кондитерский жир из смеси растительных масел (соевого, пальмового и т. д.). sladkiexroniki.ru
• Охлаждение коржей перед сборкой торта. www.edimdoma.ru Американские кондитеры рекомендуют подержать испечённые коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. www.edimdoma.ru