Какие существуют способы переработки круп в общественном питании?

Некоторые способы переработки круп в общественном питании:

• Механическая и гидромеханическая обработка. spravochnick.ru Включает просеивание, переборку и промывание. spravochnick.ru Просеивают, как правило, дроблёные крупы, перебирают рис, пшено, перловую и гречневую крупу. spravochnick.ru
• Подсушивание. spravochnick.ru multiurok.ru Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши предварительно подсушивают на противне при 100–120 °С до светло-жёлтого цвета и сразу смешивают с маслом. spravochnick.ru
• Замачивание. spravochnick.ru Некоторые крупы (рис, ядрицу, перловую) предварительно замачивают в холодной воде на 2–3 часа, чтобы уменьшить потери пищевых веществ и сроки варки. spravochnick.ru
• Изготовление воздушных зёрен. multiurok.ru Зёрна пропаривают в котлах под давлением до 10 атм, затем давление резко снижают до нормального. multiurok.ru В результате объём увеличивается в несколько раз. multiurok.ru
• Изготовление хлопьев. multiurok.ru При изготовлении хлопьев кукурузу очищают, замачивают, дробят, отделяя зародыш, а пшеницу очищают и обрабатывают на обойках. multiurok.ru Затем её варят в сиропе, состоящем из воды, солодового экстракта, сахара и соли, подсушивают, пропаривают, расплющивают на гладких вальцах, обжаривают в газовой печи, охлаждают и упаковывают. multiurok.ru