Какие существуют способы обработки яиц в ресторанных условиях

Один из способов обработки яиц в ресторанных условиях, согласно МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»: 23

1. Мытьё в воде с температурой 40–45 °C и добавлением кальцинированной соды (1–2% раствор). 23
2. Замачивание в воде с температурой 40–45 °C и добавлением хлорамина (0,5% раствор). 23
3. Ополаскивание проточной водой с температурой 40–45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. 23

Обработанные яйца хранению не подлежат. 2 Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешённых для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению. 2

Обработку яиц рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведённом месте мясного или мясо-рыбного цеха. 23