В чем секрет приготовления крем-супа из шампиньонов в ресторанных условиях?

Возможно, имелся в виду рецепт грибного крем-супа, похожего на блюдо из ресторана. dzen.ru woman.rambler.ru Один из секретов приготовления — использование сливок высокой жирности (не менее 20%, а лучше 33%), которые делают крем-суп нежным и кремовым по консистенции. morsmagazine.ru

Ещё один нюанс — предварительно не отваривать сырой картофель, а мелко нарезать его. dzen.ru При варке картофель лишится крахмала, который необходим для нужной консистенции крем-супа. dzen.ru

Один из вариантов приготовления: woman.rambler.ru

Ингредиенты: woman.rambler.ru

• 90 г сливочного масла; woman.rambler.ru
• 2 средние луковицы, крупно нарезанные; woman.rambler.ru
• 1 зубчик чеснока, раздавленный; woman.rambler.ru
• 500 г мелко нарезанных грибов (хорошо подойдут шампиньоны); woman.rambler.ru
• 2 ст. л. муки; woman.rambler.ru
• 1 л горячего куриного бульона; woman.rambler.ru
• 1 лавровый лист; woman.rambler.ru
• 4 ст. л. сливок; woman.rambler.ru
• небольшая горсть петрушки, крупно нарезанной, для подачи (по желанию). woman.rambler.ru

Способ приготовления: woman.rambler.ru

1. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук и чеснок, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 8–10 минут. woman.rambler.ru
2. Добавить грибы и готовить на сильном огне ещё 3 минуты, пока они размякнут. woman.rambler.ru
3. Посыпать мукой и перемешать. woman.rambler.ru
4. Влить куриный бульон, довести смесь до кипения, затем добавить лавровый лист и варить ещё 10 минут. woman.rambler.ru
5. Вынуть и выбросить лавровый лист, затем снять грибную смесь с огня и взбить с помощью ручного блендера до получения однородной массы. woman.rambler.ru
6. Осторожно разогреть суп и перемешать со сливками. woman.rambler.ru
7. Посыпать петрушкой, если нужно, и подавать к столу. woman.rambler.ru