Какие существуют способы обработки волнушек перед засолкой?

Некоторые способы обработки волнушек перед засолкой:

• Вымачивание. food.ru dzen.ru Волнушки заливают холодной чистой водой и вымачивают, чтобы ушла вся молочная жидкость, которая даёт горечь. dzen.ru Время вымачивания зависит от способа засолки: food.ru

• Для холодного способа — два-три дня, воду нужно менять несколько раз в сутки. food.ru

• Для горячего способа, при котором грибы варят в рассоле, — до 48 часов в тёмном прохладном месте. food.ru

• Отваривание. dzen.ru Волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому отваривание перед употреблением обязательно. dzen.ru Грибы нарезают на крупные кусочки, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят 20 минут после закипания, снимая пену. dzen.ru

• Бланширование. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Иногда вместо вымачивания волнушки бланшируют — выдерживают в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 л. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru После бланшировки грибы остужают в холодной воде и дают ей стечь. www.bolshoyvopros.ru

Важно помнить, что волнушки содержат токсины и соли тяжёлых металлов, поэтому собирать их нужно в экологически чистых местах. food.ru