Лесные шампиньоны не рекомендуется замачивать перед обработкой, потому что они быстро впитывают воду. 23 Это отрицательно влияет на вкус и запах грибов, а также увеличивает время на их приготовление, так как из водянистых шампиньонов придётся долго выпаривать воду. 3

Однако совсем ненадолго лесные грибы можно замочить в концентрированном солевом холодном растворе — достаточно 15 минут, чтобы из них выползли насекомые или вредители, прятавшиеся внутри грибного тела. 2 Также процедура поспособствует более лёгкому удалению загрязнений. 2

Мыть под проточной водой шампиньоны нужно выборочно, в крайнем случае при сильном загрязнении. 1 Если всё же пришлось помыть грибы, следует сделать это быстро, а затем промокнуть салфеткой и дать им полностью высохнуть перед приготовлением. 1