Несколько способов обработки свиного желудка перед фаршированием:

1. Промывание. 14 Желудок нужно промыть под проточной водой со всех сторон, несколько раз меняя воду. 1 Затем с помощью ножа вычистить все складки и ещё раз промыть. 2
2. Удаление слизистой оболочки. 2 Легче это сделать, если предварительно замочить желудок в кипятке на 10–15 минут. 2
3. Обработка от бактерий. 2 Можно выморозить желудок в морозильной камере или натереть пищевой солью и дать полежать в соли несколько часов (соль убивает бактерии). 2
4. Замачивание в растворе. 2 Для этого нужно смешать 1 литр воды, 1 столовую ложку уксуса 9% и 1 столовую ложку соли. 2 Замочить желудок в этом растворе на 1 час — он смягчит субпродукт и устранит неприятный запах. 2
5. Обработка кукурузной крупой. 1 Желудок нужно засыпать кукурузной крупой и, массажными движениями вдавливая, помять. 1 Это поможет избавиться от желудочной слизи и специфического запаха. 1 В кукурузной крупе можно оставить желудок на несколько часов, и только потом её смыть. 1