Какие существуют способы обработки мяса кур после ощипывания?

Некоторые способы обработки мяса кур после ощипывания:

• Опаливание. www.corm.ru multiurok.ru Тушку обсушивают тканью, натирают отрубями или мукой, чтобы волоски приняли вертикальное положение. www.corm.ru multiurok.ru Опаливание проводят над некоптящим открытым огнём из спиртовой или газовой горелки. www.corm.ru multiurok.ru Важно не допустить растапливания жира под кожей или повреждения покровов. www.corm.ru
• Промывание. www.corm.ru multiurok.ru Осуществляется под проточной водой, температура которой ниже 15 градусов. www.corm.ru При этом устраняются сгустки крови, все загрязнения и остатки внутренних органов. www.corm.ru
• Потрошение. www.corm.ru multiurok.ru Делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости (киль) до анального отверстия. multiurok.ru Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, лёгкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие. multiurok.ru
• Формовка тушки. hlebopechka.ru Проводится для обеспечения более равномерного воздействия тепла при кулинарной обработке, а также для удобства нарезки готовых тушек на порции. hlebopechka.ru Есть несколько способов формовки: в две нитки, в одну нитку (крестом) и «в кармашек». hlebopechka.ru
• Отделение мяса от костей. hlebopechka.ru Окорочка отделяют от тушки, перерезывая сухожилия в их суставах. hlebopechka.ru Кожу удаляют. hlebopechka.ru Мясо с внутренней части окорочка разрезают по длине и отрезают около кости. hlebopechka.ru Таким же образом подготавливают и нижнюю часть окорочка. hlebopechka.ru Мясо зачищают от сухожилий и плёнок и слегка отбивают. hlebopechka.ru