Какие существуют способы нарезки рыбы для строганины?

Несколько способов нарезки рыбы для строганины:

• Снятие толстых стружек. vk.com Сначала снимают толстые стружки со спины и брюшка. vk.com Их нарезают поперёк, положив плоской стороной на разделочную доску, кусочками шириной 3–4 сантиметра. vk.com
• Нарезка с зарубками. vk.com По брюшку и спине рыбы делают зарубки чуть наискосок глубиной 1,5–2 сантиметра, а затем срезают одним движением ножа от хвоста к голове. vk.com Некоторые мастера срезают толстую стружку с такими зарубками, а кусочки потом отделяют руками в процессе еды. vk.com
• Нарезка полукружьями. vk.com После снятия кожи с чешуёй рыбу делят на две части вдоль хребта наискосок с нижней стороны до головы, а затем нарезают аккуратными полукружьями, стараясь ножом попадать между позвонков хребта. vk.com
• Нарезка тонкими ломтиками. harius-house.ru Острым ножом рыбу нарезают тонкими ломтиками от хвоста к голове. harius-house.ru Или, сделав несколько наклонных надрезов по спинному хребту глубиной 2–3 сантиметра, отрезают небольшие куски филе рыбы. harius-house.ru

При нарезке строганины важно соблюдать осторожность и технику безопасности. vk.com