Строганина отличается от других замороженных рыбных блюд тем, что подаётся в сыром виде и нарезается тонкими ломтиками (стружкой). 15

Для приготовления строганины обычно используют рыбу сиговых пород, такую как муксун, чир, нельма. 5 Важно, чтобы тушка была прямой, чтобы её легче было строгать ножом. 3

Употребление строганины предполагает использование специальных приправ (соусов), например, смеси соли и чёрного перца, острого красного соуса с чесноком и молотым чёрным перцем, соевого соуса с имбирём, чесноком и уксусом. 1

Строганина — традиционное блюдо народов Севера, в том числе якутов, эскимосов и коми. 5