Некоторые разновидности ухи в разных кухнях мира:

• Уха по-херсонски. 1 Для приготовления нужно приготовить бульон из мелкой рыбы и отходов (головы, хвосты и т. п.), заправить его горошинками перца и лавровым листом, затем процедить и довести до кипения. 1 Положить в бульон картофель, нарезанный брусочками, измельчённый лук, корень петрушки, проварить 10–15 минут, добавить разделанные порционные кусочки рыбы (без кожи и костей), томат-пюре (обжаренный предварительно на сливочном масле), подсолить, проварить уху ещё 10–15 минут на слабом огне. 1 Перед подачей заправить толчёным чесноком и салом, посыпать рубленой петрушкой. 1
• Уха по-ирландски. 14 Для приготовления нужно очистить, промыть рыбу, плавники, кости и головы, залить холодной водой, проварить 30 минут, процедить бульон. 1 Заправить готовый суп рубленой зеленью, быстро довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты, заправить сметаной и подать к столу с гренками. 1
• Уха по-арабски. 14 Для приготовления нужно разделать рыбу на куски, вставить бутоны гвоздики в очищенную луковицу, не разрезая её. 1 В кастрюле довести до кипения 1,5 литра воды, положить луковицу, зелень, специи, острый перец целиком, влить оливковое масло, подсолить, проварить бульон 10 минут на умеренном огне, затем добавить рыбу, варить ещё 10 минут на слабом огне. 1 Достать из кастрюли рыбу и зелень, выбросить последнюю, разделать рыбу на филе. 1 Муку развести небольшим количеством воды, при постоянном помешивании ввести в бульон, снова доведённый до кипения, положить кусочки рыбы, проварить суп ещё 5 минут, заправить измельчённым чесноком, перемешать и убрать кастрюлю с плиты. 1

Также в разных странах есть свои рецепты рыбных супов, например, марсельская уха буайбес, финская молочная уха калакейтто или щерба с мукой и салом, которую готовили запорожские казаки. 3