Некоторые особенности приготовления панкейков в азиатской кулинарии, в частности в японской:

• Использование охлаждённых белков. 3 По мнению японских кулинаров, из сильно охлаждённых (даже частично замороженных) белков получается плотная пышная пена, которая сохраняет свои свойства в процессе и после выпекания. 3
• Отдельное взбивание желтков и белков. 35 Именно взбитые до жёстких пиков белки, осторожно добавленные в остальное тесто, делают блинчики воздушными и похожими на суфле. 3
• Доведение до готовности на пару. 2 Для этого на дно сковороды наливают чуть-чуть воды. 2 Вода закипает, превращается в пар, который пронизывает белковое тесто — и таким образом панкейк схватывается и не опадает. 2
• Использование кондитерских колец. 2 Они помогают удержать панкейки в идеальной круглой и высокой форме. 1