Основные различия между ферганским и самаркандским пловом:

• Ингредиенты. Для ферганского плова используется особый сорт риса — девзира, который имеет красновато-кирпичный оттенок. 2 В самаркандском плове применяются хорезмские длиннозёрнистые сорта риса. 2
• Нарезка мяса. Для ферганского плова мясо нарезают мелкими кусочками, а для самаркандского — жарят большими кусками и нарезают после приготовления. 24
• Приготовление и подача. В ферганском плове морковь обжаривают вместе с мясом, а перед подачей плов осторожно перемешивают и укладывают на блюдо горкой, сверху кладут мясо и стручки перца. 1 В самаркандском плове продукты не перемешиваются, а рис сохраняет естественную белую окраску. 1 На блюдо плов выкладывается слоями в обратном порядке: сначала рис, затем лук с морковью и нутом, сверху — мясо. 2