Какие существуют методы приготовления жженого сахара?

Несколько методов приготовления жжёного сахара:

Приготовление жженки: hlebopechka.ru alternativa-sar.ru

1. Сахар загружают в открытый котёл, смачивают водой и ставят на огонь. alternativa-sar.ru Котел должен быть нелужёным, так как от высокой температуры плавления сахара (200 °С) полуда расплавится. alternativa-sar.ru
2. Сахар нагревают при периодическом перемешивании лопаткой с длинной ручкой. alternativa-sar.ru Во время нагревания кристаллы сахара плавятся, выделяя дым, горят, и в конце процесса сахар становится тёмно-коричневым. alternativa-sar.ru
3. Добавлять кипяток надо 6–8 раз до использования всего установленного рецептурой количества воды (40% к массе сахара). alternativa-sar.ru
4. Во избежание утечки массы при вспенивании следует добавить в неё жир (0,8% к массе сахара). alternativa-sar.ru
5. Общая продолжительность приготовления жженки — около 50–60 минут. alternativa-sar.ru
6. Готовую жженку после снятия котла с огня процеживают в бак через марлю или сито с ячейками размером 0,5–0,6 мм. alternativa-sar.ru

Приготовление леденца: dzen.ru

1. Сахар выкладывают в жарочную ёмкость, добавляют такую же часть воды и ставят на сильный огонь, непрерывно помешивая массу. dzen.ru
2. В процессе приготовления сироп начнёт постепенно менять цвет на золотисто-коричневый, в этот момент его можно снимать с огня и разливать по формочкам или на бумагу для выпечки. dzen.ru
3. Жжёный сахар, перемещённый в порционные ёмкости, сразу обдают холодной водой. dzen.ru

Приготовление карамели: dzen.ru

1. В небольшой кастрюле нагревают сахар с минимальным количеством воды, после закипания добавляют сок лимона и чуть-чуть масла. dzen.ru
2. Обязательно следует постоянно помешивать массу, чтобы избежать её прилипания ко дну и запаха гари. dzen.ru
3. Доведя массу до нужной консистенции и сняв с огня, в неё опускают длинную деревянную палочку, наматывают на неё небольшое количество лакомства и обливают его прохладной водой. dzen.ru

При приготовлении жжёного сахара важно соблюдать меры безопасности, так как смесь будет иметь сильный аромат и может обжечь. alternativa-sar.ru dzen.ru