Некоторые методы получения пищевых жиров в промышленных масштабах:

• Гидрогенизация. 1 Насыщение двойных связей водородом, то есть превращение двойных связей в одинарные. 1 Это переводит ненасыщенные жиры в категорию насыщенных и повышает температуру плавления жира. 1 Процесс происходит при высокой температуре и давлении в присутствии металлического катализатора. 1
• Фракционирование. 1 Выделение из жиров тугоплавкой фракции, состоящей из насыщенных жиров. 1 Процесс может быть реализован двумя способами: 1
• Сухой метод. 1 Нагревание масла до жидкого состояния, затем охлаждение до частичной кристаллизации и последующее механическое разделение твёрдой (стеариновой) и жидкой (олеиновой) фракций. 1
• Фракционирование с применением детергента. 1 Сначала процесс идёт как при сухом методе, а после кристаллизации добавляется 5%-ый раствор детергента (например, лаурилсульфат натрия), с 2% электролита (например, сульфат магния). 1 Далее с помощью центрифуги отделяют твёрдую фазу. 1
• Получение кальциевых солей жирных кислот. 1 Триглицериды после отделения глицерина или жирные кислоты смешивают с оксидом кальция, добавляют воду и нагревают до 100–150 °С при повышенном давлении. 1 Происходит реакция соединения кальция с жирными кислотами с образованием солей кальция. 1

Также для получения пищевых животных жиров в промышленных масштабах используют вытопку. 2 Её выполняют мокрым способом (через введение горячей воды или пара в жировое сырьё) или сухим способом (через греющую поверхность). 2 Процедура направлена на разрушение оболочек жировых клеток за счёт их продолжительного нагревания (в течение 60 минут до температуры 65–75 °C), выделению из них и расплавлению жира. 2 После этого окончательное отделение жира может быть выполнено сепарированием, центрифугированием, прессованием. 2