Как производят рикотту в промышленных масштабах?

Производство рикотты в промышленных масштабах включает несколько этапов: rt-milk.ru

1. Нагрев сыворотки. rt-milk.ru Обычно это делают в большой кастрюле или чане. rt-milk.ru Сыворотка нагревается до температуры около 200–210 градусов. rt-milk.ru
2. Охлаждение и добавление сычужного фермента. rt-milk.ru Сыворотке дают немного остыть, а затем к ней добавляют сычужный фермент, который вызывает коагуляцию сыворотки и образование творога. rt-milk.ru
3. Отделение творога от сыворотки. rt-milk.ru Обычно это делают путём вычерпывания творога из кастрюли и переноса его в дуршлаг с марлевой подкладкой. rt-milk.ru
4. Слив и отжим творога. rt-milk.ru Творог сливают и отжимают, чтобы удалить излишки сыворотки. rt-milk.ru Обычно это делают путём размещения груза, например тяжёлой тарелки, поверх творога и позволяют ему стечь в течение нескольких часов. rt-milk.ru
5. Высушивание и прессование творога. rt-milk.ru После того, как творог высушен и прессован, он готов к использованию в качестве сыра рикотта. rt-milk.ru

Современные заводы используют для хранения сыра не корзины из ивовых прутьев, а пластиковые или металлические чаны. www.sochetaizer.ru