Производство рикотты в промышленных масштабах включает несколько этапов: 3

1. Нагрев сыворотки. 3 Обычно это делают в большой кастрюле или чане. 3 Сыворотка нагревается до температуры около 200–210 градусов. 3
2. Охлаждение и добавление сычужного фермента. 3 Сыворотке дают немного остыть, а затем к ней добавляют сычужный фермент, который вызывает коагуляцию сыворотки и образование творога. 3
3. Отделение творога от сыворотки. 3 Обычно это делают путём вычерпывания творога из кастрюли и переноса его в дуршлаг с марлевой подкладкой. 3
4. Слив и отжим творога. 3 Творог сливают и отжимают, чтобы удалить излишки сыворотки. 3 Обычно это делают путём размещения груза, например тяжёлой тарелки, поверх творога и позволяют ему стечь в течение нескольких часов. 3
5. Высушивание и прессование творога. 3 После того, как творог высушен и прессован, он готов к использованию в качестве сыра рикотта. 3

Современные заводы используют для хранения сыра не корзины из ивовых прутьев, а пластиковые или металлические чаны. 4