Основные способы получения животных жиров в промышленности:

1. Сухое или мокрое вытапливание. 12 При сухом способе жировая измельчённая ткань нагревается без увлажнения в котлах или автоклавах (то есть под давлением). 2 При действии высокой температуры происходит денатурация белковых веществ жировой ткани, снижается вязкость жира, он легче высвобождается и вытекает из клеток. 2 Остатки разрушенной ткани, которые называют шкварой, оседают на дно аппарата. 2 Очистку жира от взвешенных частиц проводят путём фильтрации, центрифугирования или отстаивания. 2
2. Мокрый способ вытопки. 2 Заключается в том, что жировое сырьё непосредственно соприкасается с водой или острым паром. 2 Вода способствует более полному выделению жира из клеток ткани. 2 Полученный жир отделяют от воды и взвешенных частиц сепарированием. 2
3. Вываривание. 1 Например, костный жир получают вывариванием костей с водой. 2 Образующуюся эмульсию жира и воды разделяют центрифугированием. 2
4. Экстрагирование. 1 Проводится горячей водой, паром, органическими растворителями. 1
5. Виброэкстрагирование. 1
6. Прессование. 1
7. Сепарирование. 1
8. Обработка химическими веществами (щелочами, кислотами). 1