Какие существуют методы обработки свиной рульки перед приготовлением рулета?

Некоторые методы обработки свиной рульки перед приготовлением рулета:

1. Промывание. menunedeli.ru Рульку помещают под струю холодной воды или в миску с водой, чтобы промыть её снаружи. menunedeli.ru Если на коже осталась грязь или незначительные остатки крови, мясо аккуратно протирают влажной губкой, щёткой или соскабливают ножом. menunedeli.ru Можно замочить рульку в холодной воде на 20–30 минут. menunedeli.ru
2. Отделение мяса от кости. menunedeli.ru finecooking.ru Острым ножом делают неглубокий разрез вдоль кости с одной стороны рульки. menunedeli.ru Затем аккуратно подрезают мясо от кости, двигаясь вдоль её формы. menunedeli.ru Важно не торопиться и работать медленно, чтобы не прорезать кожу насквозь. menunedeli.ru Как только кость будет освобождена от мяса, её удаляют и используют, например, для варки бульона. menunedeli.ru
3. Удаление сухожилий и соединительных тканей. menunedeli.ru В некоторых местах могут встречаться сухожилия или соединительные ткани, которые нужно аккуратно вырезать ножом. menunedeli.ru
4. Нарезка мяса. menunedeli.ru Мясо нарезают средними кусочками. menunedeli.ru Если слой жира на коже небольшой, его можно оставить. menunedeli.ru Если жировая прослойка большая, её срезают и используют для приготовления других блюд. menunedeli.ru
5. Приготовление засолочной смеси. menunedeli.ru Смешивают соль, сахар, молотый кориандр, паприку, сушёный чеснок. menunedeli.ru Специи можно подобрать по своему вкусу. menunedeli.ru
6. Посыпание засолочной смесью. menunedeli.ru Щедро посыпают засолочной смесью и молотым чёрным перцем кожу и мясо со всех сторон. menunedeli.ru Мясные кусочки хорошо перемешивают. menunedeli.ru
7. Выкладка мясных кусочков. menunedeli.ru На внутреннюю часть кожи выкладывают в один слой мясные кусочки. menunedeli.ru
8. Закрутка рулета. menunedeli.ru Рульку плотно закручивают в рулет. menunedeli.ru
9. Фиксация. menunedeli.ru Рулет фиксируют кулинарной нитью. menunedeli.ru
10. Заворачивание в пищевую плёнку. menunedeli.ru Делают много слоёв, чтобы во время варки вода не затекала к мясу. menunedeli.ru Отправляют рулет в плёнке в холодильник на 12 часов, можно и на сутки. menunedeli.ru За это время он хорошо промаринуется. menunedeli.ru

Выбор метода обработки зависит от конкретного рецепта приготовления рулета.