Некоторые локальные разновидности штоллена в Германии:

• Штоллен вестфальских пекарей (Westfalenbacker Stollen). 2 Рецептура была создана объединением пекарей немецкого региона Вестфален-липпе. 2 Все ингредиенты в составе имеют исключительно местное природное происхождение. 2 Вместо миндаля здесь используют лесной орех, вместо привычных сухофруктов — сушёные яблоки. 2 В качестве натурального консерванта и ароматизатора вестфальские пекари используют яблочную водку Apfelkorn. 2
• Кёльнский и рудногорский штоллены. 1
• Эрфуртский шнитте. 1
• Мюнхенский киндльштоллен. 1
• Бременский клабен. 1