Какие существуют кулинарные техники для приготовления пышных омлетов?

Некоторые кулинарные техники для приготовления пышных омлетов:

• Взбивание яиц. www.edimdoma.ru Яично-молочную смесь лучше взбивать венчиком или вилкой, а не блендером или миксером, чтобы не нарушить структуру белков и желтков. www.edimdoma.ru
• Использование правильной посуды. www.gastronom.ru Это должна быть сковорода или сотейник с толстым дном и бортами. www.gastronom.ru
• Разогрев сковороды. www.gastronom.ru При соприкосновении с холодной или прохладной поверхностью посуды омлет быстро опадет, а с горячей — сразу схватится и начнёт подниматься. www.gastronom.ru
• Выбор маленькой сковороды или средних размеров. www.gastronom.ru Смеси будет некуда растечься, и она станет расти вверх. www.gastronom.ru
• Приготовление на водяной бане. www.gastronom.ru Для этого нужно аккуратно в миске взбить яйца и молоко, добавить соль и кусочек сливочного масла. www.gastronom.ru В кастрюлю набрать воды, сверху поставить миску со смесью и поставить на огонь. www.gastronom.ru Накрыть будущий омлет крышкой и, как только закипит вода, готовить 15 минут. www.gastronom.ru
• Использование дополнительных ингредиентов. www.edimdoma.ru Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку — с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. www.edimdoma.ru Также в яично-молочную смесь можно добавить немного манки или муки — не более 1½ ч. л. на 4 яйца. www.edimdoma.ru Мука придаёт блюду чуть более плотную консистенцию, сохраняет его форму и придаёт объём. www.edimdoma.ru