Некоторые кулинарные техники для приготовления пышных омлетов:

• Взбивание яиц. 3 Яично-молочную смесь лучше взбивать венчиком или вилкой, а не блендером или миксером, чтобы не нарушить структуру белков и желтков. 3
• Использование правильной посуды. 1 Это должна быть сковорода или сотейник с толстым дном и бортами. 1
• Разогрев сковороды. 1 При соприкосновении с холодной или прохладной поверхностью посуды омлет быстро опадет, а с горячей — сразу схватится и начнёт подниматься. 1
• Выбор маленькой сковороды или средних размеров. 1 Смеси будет некуда растечься, и она станет расти вверх. 1
• Приготовление на водяной бане. 1 Для этого нужно аккуратно в миске взбить яйца и молоко, добавить соль и кусочек сливочного масла. 1 В кастрюлю набрать воды, сверху поставить миску со смесью и поставить на огонь. 1 Накрыть будущий омлет крышкой и, как только закипит вода, готовить 15 минут. 1
• Использование дополнительных ингредиентов. 3 Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку — с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. 3 Также в яично-молочную смесь можно добавить немного манки или муки — не более 1½ ч. л. на 4 яйца. 3 Мука придаёт блюду чуть более плотную консистенцию, сохраняет его форму и придаёт объём. 3