Некоторые альтернативные варианты заварного теста с использованием других видов муки:

• Безглютеновое заварное тесто из кукурузной муки. 2 Для него понадобятся: 130 г молока, 2 крупных яйца, 50 г сливочного масла, 50 г кукурузной муки, 25 г картофельного крахмала, 20 г сахарного песка, 1 г мелкой соли. 2
• Кукурузные пирожки-корзинки с копчёной грудинкой и брынзой. 3 Тесто замешивается на воде и двух видах муки — пшеничной и кукурузной. 3 В качестве начинки используются копчёная грудинка, брынза, чеснок и зелень. 3

Однако стоит учитывать, что для заварного теста лучше подходит пшеничная мука высших сортов, так как в других видах муки низкое содержание клейковины, что важно для подъёма и растяжимости теста. 1