Несколько альтернативных вариантов приготовления соуса карбонара без сливок:

1. Спагетти карбонара с панчеттой. 1 Ингредиенты: спагетти — 160 г, панчетта — 120 г, твёрдый сыр — 50 г, яичный желток — 2 штуки, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. 1

Приготовление:

1. Сварить спагетти до состояния аль денте, сохранить немного бульона от пасты, остальное слить. 1

2. Обжарить на сковороде панчетту до золотистого оттенка, снять с огня. 1

3. В миске взбить желтки с тёртым сыром до однородной массы. 1

4. Вернуть сковородку с панчеттой на небольшой огонь, добавить около 50 мл бульона от пасты, бросить туда же спагетти и хорошо перемешать, пока кипение не прекратится. 1

5. Снять сковородку с огня, добавить желтки с сыром и быстро перемешивать, пока желтки не загустеют. 1 Если соус кажется слишком густым, добавить ещё немного бульона от пасты. 1 Поперчить и посолить по вкусу, подавать. 1

6. Карбонара без сливок с беконом. 24 Ингредиенты: чеснок — 2 зубчика, бекон — 150 грамм (сырокопчёный), яйца — 3 штуки (2 целых яйца и 1 желток), спагетти — 200 грамм, пармезан — 50 грамм, соль, оливковое масло — 2 ст. ложки, чёрный молотый перец — 1 щепотка. 2

Приготовление:

1. На сковороду влить 2 ст. ложки оливкового масла, раздавить плоской стороной ножа 2 зубчика чеснока, положить в масло. 2 Чеснок перед подачей следует удалить. 2

2. Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния «аль-денте», соблюдать время варки, указанное на упаковке. 2

3. Порезать бекон на кусочки, отправить его на сковороду, обжарить до лёгкого золотистого цвета. 2

4. Для приготовления соуса взять два целых яйца, добавить к ним ещё один желток. 2

5. Всыпать к яйцам 2/3 натёртого на мелкой тёрке пармезана, поперчить, смешать. 2

6. Отварные спагетти добавить на сковороду к бекону, прогреть. 2

7. Снять сковороду с огня, влить сырно-яичный соус, размешать. 2

8. Подавать пасту к столу горячей, посыпав остатками тёртого на мелкой тёрке пармезана. 2

9. Карбонара без сливок с сыром и луком. 3 Ингредиенты на 2 порции: спагетти — 250 г, бекон — 50 г, сыр пармезан — 100 г, лук репчатый — 1 луковица, чеснок — 1 зубчик, яйца — 4 шт., масло оливковое — 50 г. 3

Приготовление:

1. Отварить спагетти до состояния аль-денте (примерно 9 минут). 3
2. В оливковом масле обжарить мелко порубленный чеснок, лук и бекон. 3
3. В глубокой миске натереть сыр, добавить 5 ложек кипятка из кастрюли, в которой варятся макароны, и растереть ложкой. 3
4. К получившейся сырной «кашице» добавить 4 желтка, лук, чеснок, бекон и энергично перемешать. 3
5. Спагетти откинуть на дуршлаг, смешать с сырно-яичным соусом, при необходимости добавить соль и перец. 3
6. Блюдо немедленно подать на стол в заранее подогретых тарелках. 3