Какие старинные способы заготовки виноградных листьев использовались в разных регионах?

Один из старинных способов заготовки виноградных листьев — засолка в бочках. dzen.ru food.ru Листья винограда укладывали в дубовые бочки и заливали крутым соляным рассолом. dzen.ru Сверху прикрывали чистой тканью и укладывали дубовую крышку с грузом. dzen.ru

Ещё несколько способов заготовки виноградных листьев:

• Сухое консервирование. dzen.ru Подготовленные сухие листья плотно складывали в стерильные банки, слегка пересыпая крупной солью. dzen.ru Стерилизовали в духовке 10–15 минут и закатывали крышками. dzen.ru
• Маринование. dzen.ru Листья скручивали в трубочки и плотно укладывали в стерильные банки объёмом 0,5 л. dzen.ru Заливали кипятком и оставляли на 10–15 минут. dzen.ru Воду сливали, кипятили и заливали снова. dzen.ru На третий раз в слитую воду добавляли по 1 ст. ложке соли и сахара и 2 ст. ложки 9% уксуса. dzen.ru Доводили до кипения, заливали в банки и закатывали. dzen.ru
• Засолка в банке. food.ru Листья складывали в банку, пересыпая солью. food.ru Давали постоять одну-полторы недели в прохладном месте, а потом переставляли в холодильник. food.ru
• Засушивание. food.ru Вымытые и высушенные листья перекладывали бумагой. food.ru Оставляли под прессом до полного высыхания. food.ru Затем перемещали в бумажные пакеты на хранение. food.ru