Несколько способов замачивания, которые помогают уменьшить жёсткость говяжьего сердца перед варкой:

• Замачивание в холодной воде. 14 Сердце нужно поместить в глубокую ёмкость и залить холодной водой, которая должна полностью его покрывать. 1 Воду следует менять каждые 2–3 часа минимум 3 раза. 1 Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. 1
• Замачивание в молоке. 1 Молоко делает сердце более нежным и придаёт ему лёгкий сливочный привкус. 1
• Замачивание в смеси воды и яблочного уксуса. 5 Это поможет расщепить мышечные волокна и нейтрализовать резкие запахи. 5 Замачивать сердце нужно в смеси воды и уксуса на срок до 24 часов. 5

После вымачивания сердце ещё раз нужно промыть под проточной водой. 1