Чтобы избежать жёсткости маленьких осьминогов при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Размягчить осьминога перед приготовлением. 1 Для этого можно потушить его в ароматной жидкости с луком, чесноком и лавровым листом. 1 Также можно заморозить и разморозить осьминога. 12
• Не пережаривать. 1 Нужно следить за временем приготовления и убедиться, что осьминог прожарился только до готовности. 1
• Не использовать соль. 45 Осьминоги солёные сами по себе, поэтому солить их стоит при необходимости уже в тарелке. 5 Если солить в процессе готовки, осьминоги могут получиться жестковатыми. 5
• Готовить на среднем огне при слабом кипении. 4 Это поможет жёсткому коллагену в мясе осьминога превратиться в мягкий желатин. 4

Время приготовления зависит от размера осьминогов и желаемого результата. 5 Например, если нужно, чтобы они были хрустящими, готовить около 15–20 минут, если чтобы мясо было мягкое — около 30 минут. 5