Существует два основных способа переработки молока в масло: 1

1. Сбивание сливок. 15 Используют сливки с долей жира 35–50%. 5 Этапы процесса: тепловая обработка сырья, низкотемпературная подготовка (созревание), сбивание, промывка масляного зерна, посолка (для солёного масла), механическая обработка, фасовка. 5
2. Преобразование жирных сливок. 5 Производят путём сепарирования сырья средней жирности — 32–37%. 5 Процесс состоит из сепарирования сливок, посолки (для солёного масла), нормализации сырья по влаге, термомеханической обработки, фасовки готового продукта. 5