Какие способы посола рыбы используют профессиональные повара

Некоторые способы посола рыбы, которые используют профессиональные повара:

• Сухой посол. studfile.net Рыбу смешивают с сухой солью и дополнительно пересыпают по рядам. studfile.net Сухим посолом солят мелкую, разделанную и неразделанную крупную нежирную рыбу. studfile.net
• Мокрый, или тузлучный посол. studfile.net Свежую рыбу в целом или разделанном виде помещают в чан или ванну с насыщенным раствором поваренной соли и выдерживают в нём необходимое время. studfile.net Мокрый способ посола применяется для приготовления слабосолёной рыбы, а также при производстве рыбы горячего копчения, при сушке рыбы и мариновании. studfile.net
• Холодный посол. studfile.net Применяется для обработки крупной и жирной рыбы (белуга, сёмга, осётр, крупная сельдь, чавыча). studfile.net Рыбу перед посолом подмораживают, затем натирают солью, укладывают в ёмкости и солят сухим или смешанным способом. studfile.net
• Баночный (прямой) посол. new.sprut-technology.ru В банку укладывается сырая рыба и вносится необходимое количество соли, после чего банку укупоривают. new.sprut-technology.ru