Для котлет по-киевски обычно используют двойную или тройную панировку. 1

Двойная панировка: 23

1. Котлету обваливают в муке (муку нужно просеять, чтобы не было комочков). 23
2. Затем обмакивают в яйце. 2
3. Панируют в сухарях. 2
4. Повторяют процедуру: снова в яйце и сухарях (второй раз в муке панировать не нужно). 2

Тройная панировка: 1

1. Котлету обваливают в муке. 1
2. Затем обмакивают в льезоне (смесь яйца и молока, пропорция: 2 части яйца на 1 часть молока). 4
3. После этого панируют в сухарях (котлета должна быть полностью покрыта сухарями, без лакун). 1

При этом косточку обваливать не нужно, она должна остаться чистой. 1