Какие способы можно использовать для предотвращения прогоркания масел и жиров?

Несколько способов предотвратить прогоркание масел и жиров:

• Добавление антиоксидантов. www.geeksforgeeks.org min.urgau.ru Эти специальные добавки задерживают окислительные процессы в жирах. min.urgau.ru К природным антиоксидантам относятся, например, токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота. min.urgau.ru
• Добавление связывающих агентов. www.geeksforgeeks.org Они связывают металлы и предотвращают их самоокисление. www.geeksforgeeks.org Примеры связывающих агентов — ЭДТА (этилендиаминтетрауксусная кислота) и лимонная кислота. www.geeksforgeeks.org
• Правильное хранение. www.geeksforgeeks.org Масла и жиры нужно хранить в холодном, тёмном помещении, вдали от воздействия кислорода. www.geeksforgeeks.org Не следует добавлять новое масло в ёмкости, в которых уже есть старое масло. www.geeksforgeeks.org
• Упаковка под контролем газовой среды или вакуумная упаковка. min.urgau.ru Такие методы помогают предотвратить доступ кислорода к жирам и тем самым замедлить окисление. min.urgau.ru
• Очистка и дезодорация масел. min.urgau.ru Эти методы направлены на удаление примесей, которые способны ускорить процессы порчи. min.urgau.ru

Выбор оптимального метода предотвращения прогоркания зависит от конкретного типа продукта и его химического состава. min.urgau.ru