Какие современные варианты оливье популярны в ресторанной кухне?

Некоторые современные варианты оливье, популярные в ресторанной кухне:

• Оливье с уткой. mag.russpass.ru Например, в ресторане «Русское подворье» в салат добавляют запечённую в русской печи утку и копчёную утиную грудку магре. mag.russpass.ru
• Оливье с раковыми шейками, мясом перепёлки и осетровой икрой. mag.russpass.ru Такой вариант подают в ресторане «Матрёшка». mag.russpass.ru Сверху блюдо накрывают тонким листом заливного — ланспиком. mag.russpass.ru
• Оливье с яблоками и перепёлкой. mag.russpass.ru Его готовят в сети ресторанов «Кофемания». mag.russpass.ru К овощам добавляют зелёное яблоко, кусочки обжаренной перепёлки, хрустящие корнишоны и перепелиные яйца. mag.russpass.ru
• Оливье с крабом. mag.russpass.ru Например, в ресторане «Стейк Хаус Бутчер» классический микс овощей дополняют мясом камчатского краба, копчёным лососем, сочными тигровыми креветками. mag.russpass.ru В ресторане «Ла Маре» в качестве главного ингредиента используют краба, а также перепелиные яйца, картофель, морковь, зелёный горошек, солёные огурцы, сибулет, латук и красную икру. mag.russpass.ru
• Оливье с угрем и топинамбуром. www.afisha.ru Такой вариант готовят в ресторане «Восход». www.afisha.ru К привычным отварным овощам добавляют кусочки топинамбура, угря и малосольные огурцы. mag.russpass.ru Ещё одна особенность — перепелиные яйца, которые настаивают на чернилах каракатицы. mag.russpass.ru