Несколько причин, по которым борщ в ресторанах получается вкуснее, чем дома:

• Использование двух видов свёклы. 2 Первую свёклу нарезают соломкой или натирают на крупной тёрке и обжаривают на небольшом количестве растительного масла. 2 Во время жарки вливают одну чайную ложку уксуса, чтобы свёкла не потеряла свой цвет при готовке. 2 Вторую свёклу в сыром виде пюрируют в блендере, отжимают сок и вливают его в борщ примерно за пять минут до готовности. 2 Вкус блюда заметно улучшится, борщ получится более нежным и ярким. 2
• Добавление сливочного масла. 12 Небольшой кусочек сливочного масла добавляют в борщ за несколько минут до готовности. 2 Так все ингредиенты «сдружатся», а аромат блюда наполнится лёгкими сливочными нотками. 2
• Правильное введение чеснока. 1 Оптимальное время добавления чеснока — за 2 минуты до выключения плиты. 1 Чтобы добиться максимального эффекта, чеснок пропускают через блендер. 1

Также в ресторанах для насыщенного цвета борща используют настой на свекольных очистках: их заливают закипевшей водой и оставляют до готовности блюда, затем фильтруют и добавляют в кастрюлю с уже готовым борщом. 3