Какие современные методы обработки перловой крупы помогают улучшить ее текстуру и вкус?

Некоторые современные методы обработки перловой крупы, которые помогают улучшить её текстуру и вкус:

• Вспенивание. thekitchencommunity.org Зёрна быстро нагревают, в результате чего влага внутри испаряется и ядро расширяется. thekitchencommunity.org Таким способом можно получить перловку с различной текстурой: от жевательной до хрустящей. thekitchencommunity.org
• Медленное контролируемое приготовление. thekitchencommunity.org Например, приготовление ячменных желе. thekitchencommunity.org Такой метод позволяет получить гладкую кремовую текстуру. thekitchencommunity.org
• Выдержка и ферментация. thekitchencommunity.org Контролируя влажность и воздействие определённых микробов, можно преобразовать натуральные сахара в зёрнах в сложные ароматизаторы. thekitchencommunity.org Этот метод не только улучшает вкус, но и позволяет создавать натуральную пену или гель. thekitchencommunity.org
• Обогащение ультразвуком. cyberleninka.ru Крупа обрабатывается в слабых естественных и искусственных растворах солей различных микроэлементов. cyberleninka.ru Под действием ультразвуковых волн жидкость и растворённые в ней вещества проникают в глубь зёрен. cyberleninka.ru После воздействия ультразвуком крупа проходит процесс сушки, в ходе которой уходит лишняя влага, а минеральные вещества остаются внутри. cyberleninka.ru