Какие современные методы нейтрализации рыбного запаха существуют в профессиональной кулинарии?

Некоторые современные методы нейтрализации рыбного запаха в профессиональной кулинарии:

• Использование вытяжных систем. pavmakuhni.ru www.ixbt.com Современные вытяжки могут не только вывести запахи, но и даже нейтрализовать их с помощью угольных фильтров. www.ixbt.com
• Применение озонаторов. pavmakuhni.ru Они активизируют молекулярную диссоциацию летучих органических соединений, которые отвечают за ароматы, типичные для рыбопродуктов. pavmakuhni.ru
• Использование посуды из материалов, не впитывающих ароматы. dom.mail.ru Оптимальный выбор — нержавеющая сталь, керамика, фарфор и жаропрочное стекло. dom.mail.ru Эти поверхности непористые, поэтому запахи не задерживаются и легко смываются водой с обычным моющим средством. dom.mail.ru
• Добавление других продуктов. dom.mail.ru Например, если при варке рыбы в бульон добавить корнеплоды, цитрусы и другие продукты, запах будет кардинально другим — нерыбным. dom.mail.ru
• Использование ароматных специй и трав. www.ixbt.com Правильный выбор специй может существенно смягчить запах рыбы и при этом улучшить её вкус. www.ixbt.com Некоторые специи обладают выраженными антипригарными свойствами, которые помогают маскировать запахи. www.ixbt.com