Несколько способов уменьшить специфический рыбный запах терпуга при запекании в духовке:

• Использовать лимонную кислоту. 14 Она замедляет процесс распада белков и помогает устранить запах. 1 Можно сбрызнуть тушку рыбы перед приготовлением или протереть все поверхности в духовке раствором лимонной кислоты или половинкой лимона, затем промыть холодной водой. 1
• Замочить рыбу в растворе пищевой соды. 14 Для этого нужно смешать 0,5 л тёплой воды с 2–3 ст. л. соды и замочить продукт на пару часов (на 1 л воды около 2 ч. л. продукта), при этом хранить рыбу следует в холодильнике. 1
• Использовать раствор поваренной соли. 1 Соль отлично впитывает в себя различные запахи. 1 Можно засыпать в противень немного соли и отправить в нагретую духовку буквально на 30 минут. 1 Также можно размешать немного соли в тёплой воде и промыть полученным раствором стенки и дверцу духовки с внутренней стороны. 1
• Запекать в фольге или пергаментной бумаге. 4 Это предотвратит появление сильного рыбного запаха на кухне. 4

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступных продуктов.