Некоторые сорта сыра, которые производят из непастеризованного коровьего молока:

• Аппенцеллер. 2 Швейцарский полутвёрдый сыр в виде невысокого цилиндра весом до 8 кг и содержанием жира 50%. 2 Созревает не менее полугода. 2
• Жерве. 2 Один из самых популярных сыров в Бельгии. 2 Производится из непастеризованного коровьего молока. 2 Сыр с глянцевой красновато-коричневой корочкой и мягкой бледно-жёлтой консистенцией. 2
• Збринц. 2 Швейцарский твёрдый классический сыр из непастеризованного коровьего молока. 2 Минимальный срок созревания — 18 месяцев, но может быть продлён до 3 лет. 2
• Кабралес. 23 Испанский полутвёрдый «голубой сыр» (с плесенью) из коровьего молока. 2 Созревает от трёх до шести месяцев в естественных горных пещерах. 2
• Casín. 3 Сыр из непастеризованного цельного коровьего молока. 3 Из отжатой створоженной массы делают головки в форме диска при помощи специального ручного пресса. 3 Период созревания — минимум 2 месяца. 3