Какие сорта пшеничной муки содержат больше всего белка?

Мука для хлеба содержит больше всего белка — 12–14%. dzen.ru media.halvacard.ru Она обеспечивает сильную структуру, необходимую для работы с дрожжевой выпечкой. media.halvacard.ru

Также высоким содержанием белка отличается канадская мука из пшеницы манитоба — обычно это 15,5%. hlebio.ru www.ozon.ru Благодаря прочности и эластичности она подходит для приготовления изделий с коротким и длительным периодом ферментации — пиццы, фокаччи, чиабатты, багетов и других. hlebio.ru

Ещё одно сорто с высоким содержанием белка — пшеничная мука из цельного зерна. hlebopechka.ru Обычная мука грубого помола имеет белки в количестве 11–14% и более. hlebopechka.ru