Несколько секретов приготовления венского теста:

• Использовать качественные и свежие ингредиенты. 2 В классическом варианте теста много сдобы, то есть яиц и сливочного масла. 2 Их можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. 2
• Брать высококачественную муку. 2 Её нужно просеивать по два или три раза. 2 Тесто будет лучше подниматься, выпечка из него получится более воздушной. 2
• Замешивать тесто опарным способом. 2 Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведёт. 2
• Обращать внимание на качество дрожжей. 2 Сначала нужно смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и тёплой жидкостью, и только убедившись, что дрожжи заработали, можно готовить опару. 2
• Использовать только тёплые продукты. 2 Яйца и сметану достать из холодильника заранее, молоко подогреть до 30–40 градусов. 2
• Не передерживать тесто в холодильнике. 1 Слишком долгое охлаждение грозит тем, что мучные изделия могут не подняться. 1 Двух заходов по 15–20 минут в холодильнике вполне достаточно. 1
• Регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. 1 Если готовить более сладкие изделия с вареньем, сгущённым молоком или творогом, нужно добавить в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушёными грибами, солёным сыром, брынзой или отварным мясом, можно сделать тесто менее сладким. 1