Какие секреты приготовления венского теста существуют?

Несколько секретов приготовления венского теста:

• Использовать качественные и свежие ингредиенты. dzen.ru В классическом варианте теста много сдобы, то есть яиц и сливочного масла. dzen.ru Их можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. dzen.ru
• Брать высококачественную муку. dzen.ru Её нужно просеивать по два или три раза. dzen.ru Тесто будет лучше подниматься, выпечка из него получится более воздушной. dzen.ru
• Замешивать тесто опарным способом. dzen.ru Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведёт. dzen.ru
• Обращать внимание на качество дрожжей. dzen.ru Сначала нужно смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и тёплой жидкостью, и только убедившись, что дрожжи заработали, можно готовить опару. dzen.ru
• Использовать только тёплые продукты. dzen.ru Яйца и сметану достать из холодильника заранее, молоко подогреть до 30–40 градусов. dzen.ru
• Не передерживать тесто в холодильнике. www.tvcook.ru Слишком долгое охлаждение грозит тем, что мучные изделия могут не подняться. www.tvcook.ru Двух заходов по 15–20 минут в холодильнике вполне достаточно. www.tvcook.ru
• Регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. www.tvcook.ru Если готовить более сладкие изделия с вареньем, сгущённым молоком или творогом, нужно добавить в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушёными грибами, солёным сыром, брынзой или отварным мясом, можно сделать тесто менее сладким. www.tvcook.ru