Несколько секретов приготовления торта «Птичье молоко» для получения идеальной текстуры суфле:

• Отделить белки от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить. 1 Так белки будут взбиваться быстрее и проще, а суфле получится лёгким и ажурным. 1
• Не доводить желатин до кипения. 1 Иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. 1
• Замочить желатин в соке или компоте. 1 Так вкус торта будет более ярким и необычным. 1
• Использовать разъёмную форму. 25 Из неё будет легко вынимать готовый торт, не повредив его. 2
• При варке сиропа постоянно перемешивать его лопаткой. 2 Агар очень легко пригорает. 2
• Лимонная кислота придаёт суфле лёгкость и помогает ему лучше застыть. 3

Также важно соблюдать правильные пропорции продуктов, так как понятие «на глаз» в случае с тортом «Птичье молоко» не работает. 1