Несколько секретов приготовления суши-торта, которые помогают добиться идеальной консистенции риса:

• Выбор сорта риса. 1 Японский круглозёрный рис имеет слегка липкую консистенцию, необходимую для предотвращения разваливания суши-торта. 1 Если нет круглого кукурузного риса, можно заменить его рисом для ризотто. 1
• Промывание риса. 2 Рис промывают только руками, круговыми движениями, пропуская его сквозь пальцы, но не перетирая в ладонях, чтобы зёрна оставались целыми. 2
• Замачивание риса. 2 После промывания следует замочить рис в холодной воде не менее чем на 40 минут. 2
• Варка риса. 2 В кастрюлю с рисом нужно налить холодную воду примерно на одну фалангу среднего пальца или на 2 см выше риса. 2 Как только рис закипит, убавить огонь до минимума и варить под крышкой, пока влага полностью не испарится. 2 Среднее время варки суши-риса составляет 8–10 минут. 2
• Настаивание риса. 2 После варки нужно снять рис с огня и дать ему настояться под крышкой 10–15 минут. 2
• Утрамбовка риса. 24 Каждый слой нужно хорошо утрамбовывать, чтобы потом при разрезании торт не разваливался. 4