Какие секреты приготовления слоеных изделий в газовой и электрической духовке?

Некоторые секреты приготовления слоёных изделий в газовой и электрической духовке:

Для газовой духовки: www.iamcook.ru

• Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. www.iamcook.ru Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. www.iamcook.ru
• Температуру в газовой духовке контролировать сложно, и жар, как правило, постепенно становится выше. www.iamcook.ru

Для электрической духовки: www.iamcook.ru

• Эффекта равномерного нагрева для слоёной выпечки можно добиться на классическом режиме «Нижний + Верхний нагрев». www.iamcook.ru
• Духовой шкаф, работающий от электричества, способен поддерживать выставленную температуру на протяжении всего времени приготовления. www.iamcook.ru

Некоторые общие рекомендации по приготовлению слоёного теста:

• Для теста выбирать муку высшего сорта и обязательно просеивать её несколько раз. food.inmyroom.ru
• Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. food.inmyroom.ru Если её будет много, то вкус теста станет хуже. food.inmyroom.ru
• Масло или маргарин для замешивания теста использовать в холодном виде, но не в замёрзшем. food.inmyroom.ru
• Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. food.inmyroom.ru
• Перед тем как отправить в печь слоёное тесто, сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. food.inmyroom.ru
• Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. food.inmyroom.ru