Какие секреты приготовления скрэмбла используют в известных европейских отелях?

Некоторые секреты приготовления скрэмбла, которые используют в европейских отелях:

• Не пересушивать блюдо. povar.ru Сковороду убирают с огня, когда скрэмбл ещё влажный. povar.ru Он доготовится от остаточного тепла. povar.ru
• Не взбивать яйца слишком интенсивно. www.gastronom.ru Лучше использовать вилку, а не венчик. p-syutkin.livejournal.com
• Аккуратно перемешивать. p-syutkin.livejournal.com Если нужны крупные воздушные хлопья, перемешивать нужно нежно и так, чтобы яйца готовились равномерно, но делать это как можно меньше. p-syutkin.livejournal.com Если же хочется более мелких хлопьев, перемешивать следует чаще. p-syutkin.livejournal.com
• Использовать жирные ингредиенты. p-syutkin.livejournal.com В яйца можно добавить сливки или сливочное масло, чтобы блюдо получилось более плотным и кремовым. p-syutkin.livejournal.com www.gastronom.ru
• Подготавливать дополнительные ингредиенты заранее. www.gastronom.ru Если в скрэмбл будут добавлять зелень, овощи, грибы или рыбу, их нужно мелко нарезать, обжарить или разобрать на кусочки заранее. www.gastronom.ru