Какие секреты приготовления пастилы используют профессиональные кондитеры?

Некоторые секреты приготовления пастилы, которые используют профессиональные кондитеры:

• Выбор основы. www.scarlett.ru В качестве основы для пастилы используют фрукты, в которых есть пектины. www.scarlett.ru Больше всего этого белка содержится в кислых яблоках, поэтому чаще всего пастилу готовят на основе яблочного пюре. www.scarlett.ru
• Добавление дополнительных компонентов. www.scarlett.ru В качестве дополнительных ингредиентов применяют специи (корицу, кардамон, молотую гвоздику, ванильный сахар), измельчённые орехи. www.scarlett.ru Иногда в пастилу добавляют ароматизатор или коньяк, но это происходит редко. www.scarlett.ru
• Использование взбитого белка. www.scarlett.ru Если в рецепте использовать яичный белок и как следует взбить всю массу, то пастила станет лёгкой и воздушной. www.scarlett.ru
• Использование дегидратора или сушилки. www.scarlett.ru www.mk.ru На открытом воздухе пастила не высохнет, так как для неё нужна температура в +40 градусов или выше. www.scarlett.ru В сушилке уже предусмотрен соответствующий нагрев, есть удобные поддоны, а в крышке предусмотрены отверстия для выхода влаги. www.scarlett.ru
• Экспериментирование с сочетанием продуктов. vk.com Из несочетаемых на первый взгляд продуктов получается необычная и вкусная пастила. vk.com
• Использование мерной посуды. www.mk.ru При распределении пюре по поддонам лучше использовать мерную посуду, чтобы во всех поддонах было одинаковое количество пюре. www.mk.ru Так всё просушится одновременно и равномерно. www.mk.ru