Какие секреты приготовления голландского соуса помогут избежать его расслаивания?

Чтобы избежать расслаивания голландского соуса, при его приготовлении следует придерживаться следующих секретов:

• Использовать миску с круглым дном из нержавеющей стали. stellaculinary.com Благодаря круглому дну будет легче равномерно взбивать яичные желтки. stellaculinary.com
• Перед добавлением яичных желтков убедиться, что они остыли. stellaculinary.com Иначе желтки могут свернуться. stellaculinary.com
• Добавлять сливочное масло к яичным желткам медленно, по паре капель за раз. stellaculinary.com Если добавить масло слишком быстро, жир «слипнется», что приведёт к разделению соуса. stellaculinary.com
• Не перегревать яичные желтки, при температуре выше 82 °С они начинают превращаться в омлет. pikabu.ru
• Подавать соус тёплым, но не горячим. domakruto.livejournal.com Если нагреть его слишком сильно, он начнёт расслаиваться или свернётся. domakruto.livejournal.com

Если соус всё же начал расслаиваться, можно добавить в него столовую ложку холодной воды и взбить. domakruto.livejournal.com