Вопросы к Поиску с Алисой
Соблюдение температуры при приготовлении голландского соуса важно, чтобы желтки не свернулись. povar.ru
Оптимальный температурный режим — от 75 до 80 градусов. povar.ru При температуре ниже 35 градусов масло может начать твердеть, а выше — желток начнёт сворачиваться, и в том, и в другом случае соус неминуемо расслоится. arborio.ru