Почему важно следить за температурой при приготовлении карамельного сиропа

Следить за температурой при приготовлении карамельного сиропа важно, чтобы получить продукт нужной консистенции и вкуса. www.gastronom.ru

Например, чтобы получить светлую карамель, сироп уваривают до температуры 145–165 °С. www.gastronom.ru К этому моменту из сиропа практически полностью выпаривается вода, и он приобретает золотисто-янтарный карамельный цвет. www.gastronom.ru Если продолжить нагревать сироп до температуры в диапазоне 166–175 °С, он станет тёмно-коричневым и приобретёт характерную карамельную горечь. www.gastronom.ru

Также слишком сильный нагрев может привести к тому, что некоторые частицы сахара расплавятся быстрее, чем другие, и части смеси карамелизуются до того, как другие её части успеют разжижиться. www.yahoo.com В результате получается неравномерная, горьковатая карамель с непостоянным вкусом. www.yahoo.com