Следить за температурой при приготовлении карамельного сиропа важно, чтобы получить продукт нужной консистенции и вкуса. 4

Например, чтобы получить светлую карамель, сироп уваривают до температуры 145–165 °С. 4 К этому моменту из сиропа практически полностью выпаривается вода, и он приобретает золотисто-янтарный карамельный цвет. 4 Если продолжить нагревать сироп до температуры в диапазоне 166–175 °С, он станет тёмно-коричневым и приобретёт характерную карамельную горечь. 4

Также слишком сильный нагрев может привести к тому, что некоторые частицы сахара расплавятся быстрее, чем другие, и части смеси карамелизуются до того, как другие её части успеют разжижиться. 5 В результате получается неравномерная, горьковатая карамель с непостоянным вкусом. 5