Почему при тушении мясных шариков важно поддерживать низкую температуру?

При тушении мясных шариков важно поддерживать низкую температуру, потому что это способствует полноценному размягчению продукта. www.posuda.ru

Когда продукт с коллагеном при медленном нагреве достигает температуры 50 градусов, коллаген начинает набухать, а при температуре 65 градусов и выше — разваривается и вместе с соком выходит наружу. eda.ru Если жара будет слишком много, кусочки станут жёсткими. www.posuda.ru

Кроме того, медленное приготовление при низкой температуре позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и витаминов, так как пища не подвергается длительному воздействию высоких температур. dzen.ru

Также мясо, приготовленное в жидкости, должно остыть примерно до температуры 50 градусов. dzen.ru Способность мышечной ткани удерживать влагу увеличивается по мере её охлаждения, поэтому она фактически компенсирует часть жидкости, которую потеряла во время приготовления. dzen.ru