Как влияет температура и время приготовления на консистенцию леденцов?

Температура и время приготовления влияют на консистенцию леденцов следующим образом:

• Температура. gdetort.ru Варить сироп нужно до температуры 150–155 °C. dzen.ru Увеличение температуры выше 155 °C может привести к пережариванию сиропа и изменению его вкуса. gdetort.ru
• Время приготовления. pirogeevo.ru 1000.menu Если слишком рано убрать сироп с огня, карамель не сможет загустеть как следует. pirogeevo.ru Если передержать, конфеты будут с горьким привкусом пережжённого сахара. 1000.menu

Проверить готовность сиропа можно, капнув небольшое количество в холодную воду. pirogeevo.ru Если карамель готова, шарик сразу же станет твёрдым, при попытке разломить он не гнётся, а ломается. pirogeevo.ru