Основные правила при приготовлении леденцов, чтобы избежать кристаллизации сахара:

• Сыпать сахар только в полностью сухую кастрюлю. 1 Это поможет предотвратить прилипание кристалликов сахара к стенкам посуды, что провоцирует кристаллизацию сиропа. 1
• Не перемешивать сахар. 1 Допускается только лёгкое покачивание сотейника с сиропом. 1
• Добавлять краситель в самом начале работы. 1 Если хочется окрашенных леденцов, то краситель нужно добавлять сразу. 1
• Выбирать посуду без сколов и царапин. 1 Любая неровность поверхности может стать точкой кристаллизации сиропа. 1
• Добавлять уксус. 2 Он помогает избежать кристаллизации сахара. 2 Вместо уксуса можно использовать сок лимона или раствор лимонной кислоты. 2